La primera vez que mi hermano que hace rato se convirtió en chacarero y riojano me contó que estaban a punto de comer una cabeza de vaca, lo que menos me dió fue una buena impresión todo el asunto (más bien todo lo contrario):
Cabeza guateada o cabeza guatiada o simplemente guatia. Preparación gastronómica tÃpica del Noreste de Argentina. La palabra guatiar o guatear alude a la cabeza de la vaca, preparada con sal y condimentos, cocinada al horno de barro o enterrada, previamente descuerada. De este tipo de preparaciones una de las más frecuentes es la que se hace con una cabeza de res (por ejemplo una cabeza de vaca).
Claro, por ese entonces ignoraba varias cuestiones, tales como el ritual de su preparación y la espera, la posibilidad de aprovechar todos las partes del animal (en general las cabezas de las vacas se descartan) y sobre todo ignoraba que juntarse para una guateada es festejo, reunión. Una verdadera fiesta haber compartido esto con el hermano y su familia riojana.
Gracias Diego Frescura y familia por recibirnos con tanto amor.
En la casa de Diego, conocimos también algo de la obra de su madre, Doña Ramona Frescura, una artista e incansable trabajadora, de impresionantes rasgos bien de la tierra, conocida allà y en el ambiente por su magnÃfica labor de trabajar con telares y tapices. Enorme mujer ♥
Artista y luchadora por los derechos de las mujeres.